松花皮蛋廠家-廣州皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋廠

皮蛋的生產(chǎn)工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長(zhǎng)業(yè)已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續(xù)存放在原缸，一般可貯存3~5個(gè)月而不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，皮蛋制作，裝缸后密封貯存，廣州皮蛋，貯存期可達(dá)半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內(nèi)，用紙箱或竹簍包裝，放在庫(kù)內(nèi)貯存，貯存期可達(dá)3~5個(gè)月，但夏季氣溫高時(shí)- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節(jié)有關(guān)， 一般春季貯存期較長(zhǎng)，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風(fēng)味食品，一般不宜貯存過(guò)久。庫(kù)內(nèi)的溫度控制在10~20c范圍內(nèi)為宜，并應(yīng)將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風(fēng)處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發(fā)霉變質(zhì)。

皮蛋為什么叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個(gè)東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，松花皮蛋廠家，是因?yàn)橛械钠さ按蜷_，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。

但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因?yàn)榭诟?。

皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成-酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的--nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

所以，人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與-酸化合，生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些-酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時(shí)候覺得氣味很沖的原因，因?yàn)槔锩嬗袎A，而過(guò)于沖鼻的話可能堿大了哦。