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可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能-過此膜。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。
雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)使用能夠滋補(bǔ)身體，但是過猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補(bǔ)，-能吃數(shù)10個(gè)雞蛋，而一些家長為了-長身體，-三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。事實(shí)上，雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個(gè)卵黃“親密擁抱”造成的。雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造-白的原料，柴雞蛋多少錢，因此適當(dāng)食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。
如果買回家的雞蛋不臟，其實(shí)不需要清洗，清洗有可能會(huì)縮短其雞蛋的保質(zhì)期。正在發(fā)育期的青少年，早餐一兩枚雞蛋能夠-補(bǔ)腦。雞蛋黃中鐵含量-豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)好很多。雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造-白的原料，因此適當(dāng)食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。
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