學(xué)做粉絲煲-漢食觀

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。涼皮辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

牛肉面理論培訓(xùn)：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

2.面條，粉條的處理，調(diào)料配料的篩選調(diào)配；

3.自制紅燒牛肉的做法；

4.肥腸的腌制；

5.純手工自制炸醬制作；

6.高湯的熬制；

7.配菜的處理。

實(shí)操聯(lián)系：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，學(xué)做粉絲煲，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。