淀粉(amylum)是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?捎捎衩、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉除食用外,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、-、酒精等,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠的壓制等。淀粉有很多種,在我們的生活中經(jīng)常用到的主要是以下幾種1.小麥淀粉2.澄面(澄面也是小麥淀粉的一中
淀粉,就是從植物根莖塊種,提煉出來的一種粉末,主要成分就是-分子聚合物,小麥淀粉批發(fā),是植物中的碳水化合物。可以直接理解為,植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,還有綠豆淀粉,小麥淀粉等等。其實生粉也是淀粉,小麥淀粉加工廠,只不過是粵菜和港臺地區(qū)的叫法,一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉?梢岳斫鉃,生粉是一小部分淀粉的叫法。
澄粉是制作水晶蝦餃的重要原料,小麥淀粉,在制作時需要準(zhǔn)備,成分是亮瞎時,另外再準(zhǔn)備一些胡蘿卜營養(yǎng),還有食用鹽與料酒。那準(zhǔn)備和大蝦去掉外殼,去掉蝦,現(xiàn)在把它剁成泥狀,然后把胡蘿卜也剁碎,工業(yè)用小麥淀粉,與蝦肉放在一起,加入鹽和料酒以及香油調(diào)勻,把澄粉加入清水以后合成面團,再把它們制成面皮兒,放入適量的餡料,包成餃子的樣子,然后入蒸鍋蒸熟就可以。
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