香料增香方法有哪些
煙熏分冷熏和熱熏兩種。冷熏的理想溫度為24℃左右,所需時間約1至3周,煙熏氣味滲入較深,制香香料零售,因此味道濃厚,并且冷熏法制作的成品水分含量較低,一般在40%左右,因此其貯藏性較好,制香香料廠家,保藏期可達一個月以上;
香料增香方法多采用80℃~120℃高溫短時間煙熏,煙熏氣味限于原料表面,如制作樟茶鴨就使用的熱熏法。熱熏產(chǎn)品顏色、香味較好,但水分含量較高,保質期較短。
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