重慶小面培訓(xùn)-漢食觀小吃培訓(xùn)

餛飩的稱呼（叫法）：

江南上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發(fā)音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時(shí)還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時(shí)還會(huì)裹入香菜或者芹菜。

廣東因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識(shí)水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。

牛肉粉的做法：

原料及調(diào)料：新鮮牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

花溪是貴陽的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，味道-。