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傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品,隨著人們生活的提高和飲食觀念的改變,近年來,低脂肉制品日益得到廣大消費者的-。在香腸、火腿腸、午餐肉、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉,可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用;肉糜中加入魔芋膠可增加肉糜的吸水量,-其結(jié)構(gòu),使其富有彈性;用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪,可-水相的結(jié)構(gòu)特性,產(chǎn)生奶油狀滑潤的粘稠度,即食魔芋機械廠家,-是以魔芋膠與卡拉膠復(fù)配添加于低脂肉糜中,可--制品的質(zhì)構(gòu),提高特水性,從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤的口感,達到摸擬高脂肉制品的要求。
魔芋食品進入人體-道后,素食魔芋機械,葡甘聚糖(魔芋精粉)并未淘汰排泄量;但卻使數(shù)以百種微生物在腸內(nèi)形成。-脂肪酸降解加強,并敏捷議決-道, 使腸內(nèi)微生物群出家生變革,腸內(nèi)雙岐gan菌酸菌等有益微生物大量繁殖,酸度增長,懷化魔芋機械,種種致病菌有害菌得到有效克制,du素孕育產(chǎn)生得到控制,淘汰了致ai物對人體的侵襲,即食魔芋機械,因此對直腸ai、腸yan等病有預(yù)防作用。
魔芋粉條是粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外,用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥,運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點,添加魔芋精粉便是極有效的措施。
把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中,按常規(guī)制粉工藝生產(chǎn)即可生產(chǎn)-白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥,食用口感細膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏(可貯半年以上),耐搬運,比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。
在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為:豆粉0.1~0.5%;玉米粉0.5~1%;馬鈴薯粉0.5~1%;紅薯粉0.5~1%;米粉0.1~0.5%。
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