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腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是-地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的-口感。我國腐竹的主要產(chǎn)地有六個(gè):江西高安腐竹,廣西高田腐竹,廣西高田腐竹,河南許昌腐竹,廣西賀州腐竹,廣東新橋腐竹。
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開?扇、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。
腐皮烘干機(jī)
腐皮,宜采用低溫烘干;為此,在整個(gè)烘干過程需要嚴(yán)格控制好溫度、濕度以及時(shí)間等各個(gè)方面;經(jīng)過市場調(diào)查后,發(fā)現(xiàn)用燒柴火的熱氣來干燥,衛(wèi)生很差,火候控制也不好,良品率不高、人工多。而用各種燃煤鍋爐來烘干,需要消耗大量的煤炭作為熱源,產(chǎn)生co2、co、so2、no等有毒廢氣,影響周邊環(huán)境和空氣,危害人體和食品衛(wèi)生;而且,還有明火產(chǎn)生,容易出現(xiàn)安全-。還有就是用鍋爐蒸汽供熱來進(jìn)行干燥,能耗太大不說,而且還要專門安排人加班看守鍋爐,有時(shí)供汽不足,也會讓腐竹的干燥效果不好。如容易變酸、容易碎裂,不,品相不好。
陳皮具有-的-價(jià)值,又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品,新會陳皮是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大紅柑的干果皮,是廣東省江門市新會區(qū)的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn),在歷被定為貢品,所以比較有名。
新會陳皮的品質(zhì)關(guān)鍵在于陳皮的干燥及貯藏處理,傳統(tǒng)上使用日曬,但是天氣不穩(wěn)定,容易造成皮發(fā)霉、報(bào)廢,目前多采用空氣能熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干,在整個(gè)烘干過程中,可以做到無人值守,節(jié)能,安全,烘干色澤,效果好,節(jié)能時(shí)間長,解決長久以來新會陳皮在干燥上遇到的各種問題 ,-適合是新會陳皮行業(yè)和柑普茶行業(yè)的需求。
陳皮烘干過程
原料的選取和驗(yàn)收——鮮果取皮——烘至果皮發(fā)軟——果皮翻反——恒溫烘干——入庫儲存陳化
北京
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