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武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司提供學(xué)做粉絲煲-漢食觀飲食技術(shù)基地。

牛肉面理論培訓(xùn)：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.面條，粉條的處理，調(diào)料配料的篩選調(diào)配；

3.自制紅燒牛肉的做法；

4.肥腸的腌制；

5.純手工自制炸醬制作；

6.高湯的熬制；

7.配菜的處理。

實(shí)操聯(lián)系：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

餛飩的稱呼（叫法）

貴州俗稱“餛飩”讀kúen tuen，白開水煮熟之后，沾辣椒醬（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

臺(tái)灣閩南語稱扁食。在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

臺(tái)灣餛飩：臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩，學(xué)做粉絲煲，及南部屏東里港餛飩

內(nèi)餡飽滿，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷各地市場(chǎng)或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。

日本此稱呼傳自廣東，沿用廣州話發(fā)音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“云呑”。

牛雜一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等。牛雜面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高的蛋白質(zhì)，含有全部種類的-酸，各種-酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種-酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西關(guān)牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。

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