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蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方 法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是純11天然的休閑食品。
—、原料清洗。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，蔬菜脆片真空低溫油炸設(shè)備，充分洗去果實表面的洗滌劑。
二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
三、護色。稱取400g食11鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解，并 及時把切過的果片浸在護色液內(nèi)。
四、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時間2-6分鐘。
五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以-每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸。將油放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān) 閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機內(nèi)。
七、脫油。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上，及時 將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機 11密封，裝箱即可。
真空油炸機特性：
1、我們公司果蔬脆片油炸機中的油是在密封真空狀態(tài)下被加熱的，果蔬脆片油炸機內(nèi)部的氧氣濃密度很低，原材料消耗也很低，設(shè)備能夠自主調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行生產(chǎn)，果蔬脆片油炸機具有性能穩(wěn)定、生產(chǎn)，使用方便、低油耗等特點。
2、果蔬脆片油炸機通過油炸，脫水以及過濾過程來實現(xiàn)原材料到成品的蛻變，節(jié)省了時間，提高了效率。
3.通過果蔬脆片油炸機生產(chǎn)出來的食品在口感和視覺上都是-的，口感酥脆不油膩，依舊保持著食物的原色，并且更有光澤，重要的是沒有任何食物添加劑的，消除了傳統(tǒng)方式高溫油炸的致ai-，老少皆宜，而且食物內(nèi)的營養(yǎng)沒有被破壞，保質(zhì)期也得到了延長。很榮幸我們公司生產(chǎn)的真空油炸機不但已經(jīng)基本解決了含油率及酥脆的問題，而且新一代真空油炸機還解決了脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象。
奇異果也叫獼猴桃，含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠、糖類、-c、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
奇異果真空油炸機所生產(chǎn)的產(chǎn)品-的保護的奇異果本身的顏色以及營養(yǎng)物質(zhì)，使其保質(zhì)期加長了，設(shè)備內(nèi)部采用了-的油水混合技術(shù)，-改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從-上解除了傳統(tǒng)油炸機的弊端。
廣西蔬菜脆片真空低溫油炸設(shè)備源頭好貨由諸城-風(fēng)機械科技有限公司提供。這是因為我們在新一代真空油炸機中加入冷凍系統(tǒng)，-地解決了這一難題。諸城-風(fēng)機械科技有限公司有實力，-，在山東 濰坊 的機械及工業(yè)制品項目合作等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益-的工作態(tài)度和不斷的完善-理念將促進(jìn)諸城長風(fēng)機械和您攜手步入，共創(chuàng)美好未來！同時本公司還是從事果蔬清洗機，氣泡清洗機，果蔬清洗加工流水線的廠家，歡迎來電咨詢。
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