漢食觀-學(xué)做遵義羊肉粉

番茄雞蛋面的做法

材料：西紅柿、油、鹽、雞蛋、胡椒粉、雞精、蔥、干掛面。

西紅柿和蔥洗凈，兩紅椒切個十字花刀鍋中燒水，水燒開放入西紅柿燙上一分鐘，然后撕去皮西紅柿切塊，蔥切碎，雞蛋打散鍋中放油，放入雞蛋炒至凝固，加入西紅柿，炒至西紅柿變軟岀汁加入兩碗清水，燒開，燒開后，放入鹽，雞精和胡椒粉，攪拌均勻?qū)⑽骷t柿雞蛋湯盛入碗中鍋中另燒水煮面面條煮熟，盛入碗中，澆上剛煮好的西紅柿湯，灑上蔥花，就可開吃了

四川擔(dān)擔(dān)面簡介：

四川擔(dān)擔(dān)面，漢族特色面食。著l名的成都小吃(又說自貢小吃，起源于自貢）。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

四川擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、四川擔(dān)擔(dān)面底料的識別和配方。

　　2、四川擔(dān)擔(dān)面的加工方法和炒制方法。

　　3、四川擔(dān)擔(dān)面味型的調(diào)配方法。

　　4、四川擔(dān)擔(dān)面紅油和制作方法。

　　5、四川擔(dān)擔(dān)面的制作方法。

　　6、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

　　7、湯底勾兌方法和調(diào)味技巧。

　　8、制作過程中的常見問題和處理技巧。

　　9、四川擔(dān)擔(dān)面主要原材料的好壞識別等。