下面我們一起來看一下秋葉丹蛋糕改良劑對于蛋糕制程及成品品質(zhì)-的方面為:
1、 縮短面糊的打發(fā)時(shí)間。
2、 蛋糕面糊的-性及機(jī)械耐受性提升。
3、 體積的表現(xiàn)性的強(qiáng)化。
4、 組織的細(xì)膩及均勻性-。
5、 蛋糕質(zhì)地柔軟性。
6、 -蛋糕的老化。
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隨著人民生活水平的提高,人們對饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求,如要求饅頭的外表美觀,表皮光滑,組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,口感好,營養(yǎng)豐富等等。
秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積,使其更具價(jià)值感;-饅頭內(nèi)部組織,細(xì)膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度,成品色澤-;適用于各種中式面點(diǎn)配方,如廣式點(diǎn)心,包子等。
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一般改良劑的主要成分其表面張力會隨著溫度的上升而降低,攪拌過程中雖然起泡性增加,但因過程中溫度的增加會使氣泡膜的流動性增加而降低面糊的-性。因此,當(dāng)使用蛋糕改良劑溫度在30℃以上時(shí),面糊會變得較稀,秋葉丹面粉改良劑批發(fā),此時(shí)可以增加改良劑的用量,來增加保護(hù)膜的濃度,或者先將配方中的總水量,秋葉丹面粉改良劑價(jià)格,先保留部分不加入,新鄉(xiāng)改良劑,利用打發(fā)時(shí)降低水用量的方法,來提高面糊的稠度與打發(fā)性,待打發(fā)完成后。
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