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-桃酒的發(fā)展情況如何

-桃在水果里具有-的稱呼，每100g含230mg-430mg的-c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋果的75倍，果酒價格，另富含多種人體所需-酸、礦物質(zhì)和微量元素，在我國的<本草綱木>里記載，-桃具有：治骨結(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，中年白發(fā)，釀制果酒，<食經(jīng)>里說：和中安肝。主黃膽，消渴。現(xiàn)代中醫(yī)理論證明，-桃具有-生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黃素成份。

據(jù)美國加州大學(xué)微生物霍頓研究證明：是-的物質(zhì)，并可抑制-凝結(jié)，減少脂肪在動脈在血管上的沉積，促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽脂、降低-中的膽固醇和甘油三脂含量。對和有一定的防止和輔助作用。

我國的-桃的主要產(chǎn)區(qū)在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有-桃之鄉(xiāng)之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺灣等16個省和自治區(qū)也有出產(chǎn)。產(chǎn)量約在1.6億公斤左右。

-桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是-桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因為鮮果的果實堅硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來后，要放在干凈、通風(fēng)、沒有異味和適溫的環(huán)境里后熟，青蘋果酒，經(jīng)后熟的果實會變軟，糖度，酸度降低，果實的香味增加，由于-桃果膠質(zhì)含量高，在發(fā)酵前要進行酶解處理，先開始控溫的前發(fā)酵，在果汁分離出來后進行18-25天的后發(fā)酵，還要有降酸的過程，再陳釀和低溫處理，過濾后就可以裝瓶了。

與發(fā)達人均水果酒精消費量6升相比，的人均消費量僅為0.2-0.3升，即20-30比發(fā)達差一些。有很大的發(fā)展空間。其次，目前的大型水果產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成，果酒，但每年的水果深加工不到10％。未來易于保存將成為深加工的重要選擇，成為果樹區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風(fēng)向標。后，隨著“90后”群體和后千禧年群體的興起，傳統(tǒng)的白酒，黃酒和啤酒類別無法滿足這些人口味的需求。通過軟飲料教育的新主流人口將適應(yīng)低豐富的產(chǎn)品。目前市場仍處于引進期。作為傳統(tǒng)的葡萄酒類別，果酒自古以來就存在于普通人的生活中。然而，在過去，用水果制作葡萄酒的成本非常高。

果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數(shù)低，有許多營養(yǎng)價值。許多水果也多可以釀造果酒。

一、漿果酒

葡萄、草莓、樹莓、桑果、-桃、無花果、醋果、越橘等。此類果實在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲多果酒開發(fā)的對象，也是果酒市場上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料-，大量的草莓、樹莓、-桃開發(fā)利用并投放市場，-值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半果漿，由于是從變?yōu)樵耘啵袌錾陷^為少見，故而經(jīng)濟價值較高，頗有發(fā)展前景。

二、仁果類

有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究較多。在果酒市場上有一定的占有比例。我國的蘋果和梨居-。作為果酒的來源原料十分豐富。

三、核果類

桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多。-是青梅果酒，在果酒市場上有一定度。

四、甘果類

柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場中較為少見。

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