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肉丸機(jī)破碎(預(yù)斬拌)工序
在添加輔料、配料斬拌制成肉糜之前,原料肉的破碎處理是一道必須的工藝操作,其目的在于用物理方法將大塊的原料肉分解成為較小的組織,便于進(jìn)行下一步斬拌,避免在下一步斬拌過程中原輔料混合不均勻,斬拌時間過長,溫度過高而影響制品的品質(zhì)。
破碎處理工藝的關(guān)鍵在于溫度的控制、破碎粒度的選擇。
溫度過高導(dǎo)致蛋白-性凝固,影響后續(xù)工藝。破碎粒度太大,則導(dǎo)致斬拌工藝所需時間延長,同時容易導(dǎo)致混料不均勻;破碎粒度太小又會使肉粒之間提前形成凝膠體,阻礙下一步混料進(jìn)行。
因此,溫度一般控制在10℃以下,破碎粒度一般選擇在4~5mm為宜。
企業(yè)開拓發(fā)展市場是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢,也是-的發(fā)展前提,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求,越來越多的企業(yè)發(fā)展已成為一個前提,隨著食品機(jī)械的發(fā)展,肉丸
潮汕牛肉丸制作精細(xì),味道純正,柔脆而有彈性,牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來的?有人說,那是在-初年,有一-,在潮州南門外擺賣牛肉丸湯,價錢
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