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福建安溪縣既是名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品-良。
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場上的占有量多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于-性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃。 次數(shù)用完api key 超過次數(shù)-
第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，大紅袍公司，葉緣呈紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，大紅袍代加工，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青
炒青要及時，大紅袍批發(fā)，當做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進行。 揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的。直到外形滿意為止。才焙火烤干成品。 次數(shù)用完api key 超過次數(shù)-
低溫低濕的北風天
北風天是的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內(nèi)含物的化學變化比較緩慢，清遠大紅袍，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，積累大于消耗，并有利于搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。一是回青、二是拔青、三是拖青。
次數(shù)用完api key 超過次數(shù)-
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