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如何燉牛肉？

ａ．要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中-酸外浸，保持肉味鮮美；

ｂ．旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；

ｃ．燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；

ｄ．燉肉前-，用芥末在肉面上抹一下，肉牛銷售有，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

ｅ．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉牛銷售價格，肉熟得快，味道清香；

ｆ．加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，漳州肉牛銷售，也可使肉軟爛；

ｇ．在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。