![]() |
使用煮酒設(shè)備釀酒的注意事項(xiàng)
一、釀酒的工具。要成功的釀造出的酒,需要的東西不多,它們是:酒曲、糧食和小型家用釀酒設(shè)備。酒曲的本質(zhì)是釀酒酵母,作用是使得糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(淀粉和糖類)分解,發(fā)酵成為酒。在實(shí)際的操作過程中,就是只需要把酒曲按照一定的比例加入蒸熟或者煮熟的糧食中就可以了。發(fā)酵過程中只需要控制好溫度就可以正常的自然發(fā)酵。糧食發(fā)酵10天至15天左右,就可以取出糧食,放入釀酒設(shè)備中,煮酒設(shè)備,這時(shí),只需要對(duì)釀酒設(shè)備加熱(傳統(tǒng)的灶臺(tái)或者電磁爐都可以)就可以出酒了。
二、釀酒的流程。大家可以看到釀酒的流程概括起來其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是讓酒曲分解糧食,然后利用煮酒設(shè)備蒸餾出酒這么簡(jiǎn)單。為了提高酒的品質(zhì),又存在復(fù)蒸,培菌糖化等工序。
三、出酒率。有些師傅在沒開酒廠之前,一直認(rèn)為同樣多的糧食出酒越少純度酒質(zhì)就越好。其實(shí)它是個(gè)完全相反的概念。只有失敗了的糧食出酒才低,味道才差。成功的酌口,糧食不僅出酒率高,味道也醇正,它們成正比。這是因?yàn)楹玫木剖窃诤玫沫h(huán)境下釀造出來的,包括適宜的發(fā)酵溫度,合適的酒曲用量等,而合適的溫度這些都對(duì)釀酒酵母的生長(zhǎng)有很大的影響,溫度合適不僅使酵母生長(zhǎng)速度快,從而使得出酒量多,同時(shí),生長(zhǎng)發(fā)育充分的釀酒酵母產(chǎn)香味物質(zhì)的能力也強(qiáng)。同理可以看出,的酒曲也是釀酒成功的關(guān)鍵。
使用煮酒設(shè)備的注意事項(xiàng)
1、蒸汽柜防止無水空燒
有的時(shí)分粗心了,蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完,這個(gè)時(shí)分會(huì)出現(xiàn)無水空燒的狀況,這樣不僅對(duì)煮酒設(shè)備是-地?fù)p耗,并且或許引發(fā)火災(zāi)。所以,我們必定要注意這一點(diǎn)。
2、蒸酒之后必需要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備
要養(yǎng)成一個(gè)-的習(xí)氣:每次蒸完酒之后必定要進(jìn)行排水排糟,并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗,以免形成煮酒設(shè)備堵塞,不利于下一次使用。
3、白酒蒸餾時(shí)需把握火候
在整個(gè)釀酒的進(jìn)程中,關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步,通過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾,然而,蒸餾但是一個(gè)技術(shù)活,許多釀酒師沒有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的比如舉目皆是,由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備選用的是新型加熱方式,不同于傳統(tǒng)釀酒辦法中的直接加熱,因此可以減少釀酒進(jìn)程中的糊鍋概率,對(duì)于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒有那么高了。
煮酒設(shè)備如何發(fā)酵
一、原料處理
釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎,煮酒設(shè)備多少錢一臺(tái),(大米不必粉碎,但粉碎后效果會(huì)-),一般細(xì)度要超過80目,粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
二、配料
在配料順序上,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:2.5-3,釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再加入生料酒1曲,下曲時(shí)溫度不要超過40℃。
三、發(fā)酵
釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產(chǎn)酸,高粱煮酒設(shè)備,甚至曲種失效,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。較好發(fā)酵溫度是25℃—35℃
發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí),每天要充分?jǐn)嚢枰淮,?原料發(fā)酵完全、-。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí),發(fā)酵期為15—20天;發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí),發(fā)酵期為12左右;發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí),發(fā)酵期在7天左右。
檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢,可用手在水面攪一攪,上面是水,下面是玉米,煮酒全套設(shè)備,水清、顏色為啤酒色,即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著,放入缸內(nèi)靠近水面,火熄了就是發(fā)酵好了,反之亦然。
北京
上海
天津
重慶
河北
山西
內(nèi)蒙古
遼寧
吉林
黑龍江
江蘇
浙江
安徽
福建
江西
山東
河南
湖北
湖南
廣東
廣西
海南
四川
貴州
云南
西藏
陜西
甘肅
青海
寧夏
新疆
本站圖片和信息均為用戶自行發(fā)布,用戶上傳發(fā)布的圖片或文章如侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們將及時(shí)處理,共同維護(hù)誠(chéng)信公平網(wǎng)絡(luò)環(huán)境!
ICP備案:滇ICP備13003982號(hào) 滇公網(wǎng)安備 53011202000392號(hào)
信息侵權(quán)/舉報(bào)/投訴處理
版權(quán)所有 ©100招商網(wǎng) 防騙須知 緩存時(shí)間:2025/3/19 23:46:12