百合真空油炸設(shè)備-國(guó)邦食品機(jī)械-百合真空油炸設(shè)備供應(yīng)商

真空油炸機(jī)的優(yōu)勢(shì)：真空低溫油浴脫水干燥技術(shù)又稱真空油炸，百合真空油炸設(shè)備，在國(guó)際上始于２０世紀(jì)７０年代初，在國(guó)內(nèi)要追溯到２０世紀(jì)９０年代，由于其生產(chǎn)過(guò)程有效地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，較好地保留了其原料的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，生產(chǎn)的產(chǎn)品比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有-的品質(zhì)。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度降低，百合真空油炸設(shè)備制造商，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的脫水干燥。熱油脂作為食品脫水供熱的介質(zhì)還能起到-食品風(fēng)味的重要作用。因此，真空低溫油浴脫水工藝有如下特點(diǎn)：水分蒸發(fā)快，干燥時(shí)間短；溫度低、營(yíng)養(yǎng)成份損失少；對(duì)食品具有膨化效果，提高了產(chǎn)品的復(fù)水性；產(chǎn)品保存期長(zhǎng)。

百合真空油炸設(shè)備

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時(shí)間，并均勻使其達(dá)到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并防止蔬菜在冷藏過(guò)程中和再解凍后的變質(zhì)；同時(shí)漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲(chóng)卵、出去蔬菜組織內(nèi)的空氣，有利于減少-c和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂湯中重要的是使酶失去活性，-酶的活動(dòng)性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過(guò)度或不足，都將引起-現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織-，造成味道不佳，如漂湯過(guò)度，變成煮的狀態(tài)，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過(guò)度軟化，表皮脫落及某些-的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來(lái)適當(dāng)掌握，漂湯的溫度和時(shí)間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是

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