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芽苗菜營養(yǎng)價值
在豆類發(fā)芽過程中,其儲存的營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等,會被降解為-酸等小分子成分,更易于人體-吸收。
而對于黃豆芽而言,大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,如凝集素、植酸等,在發(fā)芽后得到克服和改進(jìn),如植酸在植酸酶的作用下降解,而釋放螯合的鈣、磷、鐵和鋅等礦物質(zhì)元素,雙層篩網(wǎng)去殼機(jī),使得豆芽營養(yǎng)成分的生物利用率-提高。
大豆中的脹氣因子(如棉籽糖、鼠李糖和水蘇糖等寡糖)在發(fā)芽過程中急劇下降,-減輕了腸-氣問題。
除此之外,大豆發(fā)芽過程中,γ---(一種腦神經(jīng)遞質(zhì))、大豆異黃酮等功能性因子含量也得到提高。
有些人認(rèn)為豆芽兩頭口感不好,吃豆芽時只吃中間-的部分,或者烹調(diào)前花大量功夫把豆芽兩頭一點點去掉。其實,豆芽中營養(yǎng)豐富的不是-的部分,賓縣去殼機(jī),而是黃色的那頭,另一頭的芽根則富含纖維素。豆芽中纖維素和水分含量比較高,有利于-。
我們在購買豆芽時,要警惕那些賣相過好、不長根須、顏色鮮嫩的豆芽。
在烹調(diào)方式上,豆芽可涼拌、清炒、做湯、和肉類一起燉煮等。如清炒綠豆芽時,除了少油少鹽,下鍋后迅速翻炒,適當(dāng)加點醋,綠豆芽去殼機(jī),既保存了水分和-c,又-口感清脆爽口。
讓我們-毒豆芽
生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的,而那些小作坊使用了至少4種添加劑,如-、生長劑等,加入-和6-芐-腺呤可使豆芽長得又粗又長,而且可以縮短生產(chǎn)周期,增加黃豆的發(fā)芽率。
但是人食入后,會在體內(nèi)產(chǎn)生亞1硝1酸鹽,長期食用可致ai。這就是所謂的“毒豆芽”。
此外,無根豆芽素(無根劑)、植物生長調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激1素,長期食用會導(dǎo)致各種-。
全自動豆芽機(jī)生產(chǎn)的豆芽菜營養(yǎng)豐富、--,完全和人們的-生活理念相吻合,-人們的-。
芽苗菜也稱“huo體蔬菜”,只長著兩三片小葉子,是由各種谷類、豆類或樹類的種子培育出的蔬菜。因采用的是無土栽培,不用施肥打藥,芽苗菜被稱為真正的無公害食品。市面上常見的芽苗菜就是我們常吃的黃豆芽、綠豆芽,除了這兩種,香椿苗、松柳苗、苜蓿苗、花生苗等新鮮品種
●香味濃郁,富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素,還含有豐富的膳食纖維,發(fā)芽的種子含有大量的-c
●松柳是堿性食品,食用后-水解產(chǎn)生的鹽基,可以中和體內(nèi)多余的酸,達(dá)到酸堿平衡,鑫圣陽光去殼機(jī),經(jīng)常食用感到精神飽滿就是這個緣故。另外松柳的膳食纖維,能幫助胃腸-;經(jīng)常食用松柳能降低1血zhi血糖,能延年1益壽,并有-效果。松柳中大量的-c,可以提高人體免yi能力,預(yù)防壞血病。
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