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面條是我們的主食之一,有時(shí)候在超市或市場上購買的面條煮好久都不爛,-筋道,有人認(rèn)為里面添加了食用膠,吃多了對身體不好,真的是這樣的嗎?
其它面條是否耐煮是否筋道主要在于面筋,也就是面粉中的蛋白質(zhì),這也就是為什么會(huì)有普通面粉和高筋面粉的區(qū)別,如果面粉中蛋白質(zhì)的含量過高,做出的面條就會(huì)非常耐煮,而且不容易煮透,會(huì)影響口感。而蛋白質(zhì)含量過低,面條就會(huì)缺乏耐性和彈性,煮時(shí)容易混湯。
想要使面條耐煮,提高面條的筋度,可以在面粉中加些料,比如加些面筋粉、雞蛋、。加高筋粉是的選擇,因?yàn)槊鏃l筋度行不行主要在于面筋,耐雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面粉的蛋白筋類似,同樣也可以提高面條的筋度。而做面條和面時(shí)添加可以影響面筋的空間構(gòu)造,使面筋構(gòu)成的網(wǎng)狀更嚴(yán)密,做出的面條在煮的時(shí)候就不容易被煮爛。
(1)當(dāng)掛面機(jī)組成摩擦副的兩個(gè)表面之間的材料相互吸引時(shí),會(huì)形成黏著,部分材料從一個(gè)表面轉(zhuǎn)移到另一個(gè)表面,-時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生咬死,造成損壞。這種情況在掛面機(jī)軋輥和齒輥之間比較常見。
影響因素:在物理學(xué)上同類材料比材料易黏著;齒輥中間經(jīng)常發(fā)生的是同種材料之間的磨損,軋輥之間更多的是面團(tuán)和鋼鐵之間的黏著磨損。塑性材料比脆性材料易赫著;由于面團(tuán)粘著性很大,摩擦副的表面粗糙度值愈小,其黏著能力愈強(qiáng),彩色面條機(jī)哪里買,相對來說對設(shè)備的磨損也是不容忽視的。
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