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相傳,明隆慶二年,公元1568年,鐵觀音產(chǎn)地,因時(shí)局不安,且桐木是地外入閩的咽喉要道,因而時(shí)有。有一次,一支從江西進(jìn)入福建過境桐木,占駐茶廠,茶農(nóng)為躲避逃至山中。躲避期間,鐵觀音價(jià)格,待制的茶葉因無法及時(shí)用炭火烘干,過度發(fā)酵產(chǎn)生了紅變。隨后,茶農(nóng)為挽回?fù)p失,通遼鐵觀音,采取松木加溫烘干,形成既有濃醇松香味,又有桂圓干味的茶葉品種,這就是歷早的紅茶,又稱之為正山小種紅茶。
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵,其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵,多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng),如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程,即發(fā)酵工程。對于其機(jī)理以及過程控制的研究,還在繼續(xù)。
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