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山梨醇主要在肝內(nèi)代謝，是由山梨醇脫氫酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)楣�，南京vc級(jí)山梨醇，以后的代謝與果糖相同，但也有差別，即產(chǎn)生的乳酸鹽比同劑量果糖所產(chǎn)生的為少，而所產(chǎn)生的1-磷酸甘油比果糖多。這可能是由于濃度及脫氧作用所形成的nadh不同。在給予山梨醇時(shí)，xue清中濃度轉(zhuǎn)高，vc級(jí)山梨醇批發(fā)，而持續(xù)升高的時(shí)間比果糖為長(zhǎng)。山梨醇的排出量為所用量的2％-25％，在給予1.5g/（kg?h）后，一般排出不到10％。不-受果糖的也禁用山梨醇。此外，山梨醇對(duì)1，6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危險(xiǎn)的。有報(bào)告應(yīng)用山梨醇溶液于慢性-的腹膜透析，可發(fā)生fu痛、-、gao血壓，以及少數(shù)發(fā)生昏迷，-山梨醇所致的-與劑量有關(guān)�？谙闾侵泻猩嚼娲�，吃入二十粒相當(dāng)于攝入五到廿公克的山梨醇，這樣就-造成胃部不適，如脹氣及絞痛，而超過廿公克可能造成-及體重銳減。
-：葡萄干5g/kg；食用油和冰飲料50g/kg
山梨醇甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱-，稍溶于冷-，幾乎不溶于。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點(diǎn)為92-92.7℃，無水化合物熔點(diǎn)為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時(shí)易染菌而出現(xiàn)霉點(diǎn)，73%以上常溫下可結(jié)晶，結(jié)晶山梨醇易吸水潮解。
適用范圍 添加劑(折干計(jì)) 功效或性能
各類糖果 3~15% 口感好、保濕-好、防干裂、抗yang化、保質(zhì)、保香、無糖概念
各類糕點(diǎn) 3~10% 風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外形、無糖概念
魚類制品 3~8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保持-好、甜度低、防褐變
冷凍魚末 8% 保濕-佳、冷凍防護(hù)性能好
果醬、餡料 5~10% 保濕-佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風(fēng)味、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無糖概念
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