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脫水蒜片宜于長(zhǎng)期保藏,冷凍蔬菜零售,便于攜帶。而且大蒜素經(jīng)充分氧化,效果-。但是大蒜辣味素對(duì)-有-作用,-大量服用對(duì)-道--有副作用。所以不宜-大量服用。其做法如下:
脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭,經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片,再用檸檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成,以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有-素,影響成品的色澤。
加工標(biāo)準(zhǔn)和控制體系不健全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中殘留、-殘留-等安全指標(biāo)少,與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)際需要相差較遠(yuǎn),不能滿足-對(duì)消費(fèi)安全的需要。政策扶持力度不夠在、稅收、投資等方面,冷凍蔬菜生產(chǎn)廠家,-對(duì)脫水蔬菜加工業(yè)的扶持政策比較少,外貿(mào)用冷凍蔬菜,影響了-的積極性和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。
脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲(chǔ)存起來,這方面很重要的一點(diǎn)就是蟲子的檢查情況,或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細(xì)則檢查。
管理體制不健全,產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題較多。對(duì)于蔬菜加工業(yè)的指導(dǎo)和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào),影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實(shí)力弱,青島冷凍蔬菜,具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品不穩(wěn)定。
脫水蔬菜品種-及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個(gè)品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄,用戶的選擇面較小。
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