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冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份,并使其重量降低20%,同時保留食物98%的營養(yǎng)成分!鞍⒉_”計劃中人們首先使用這種技術(shù)讓-吃上含有蔬菜的太空食品,脫水蔬菜也就由此而來。
到現(xiàn)在,脫水蔬菜已經(jīng)較剛發(fā)明之初,有了許多改進(jìn)之處,更符合當(dāng)代大眾的口味。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高,均價是熱風(fēng)干脫水蔬菜價格的5倍以上,成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。相信憑借它的自身優(yōu)點,貼牌生產(chǎn)烘干蔬菜,發(fā)展的速度會越來越快。
清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除殘留,一般需用1.55%—1%-溶液或0.05%—0.1%高或600毫克/公斤漂浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌,再用凈水漂洗。
去皮 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理;瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低,但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮,去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中,以防褐變。
切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀),切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。
我國蔬菜資源豐富,ad蔬菜草莓粒,品種多,ad蔬菜蘋果粒,為脫水蔬菜的加工提供了充分的資源,因此認(rèn)為不管是對外出口還是對內(nèi)銷售,脫水蔬菜都有-的市場前景,-歡迎。我國脫水蔬菜產(chǎn)品主要銷往日本、韓國、歐美及東 南亞等,-也較大。東北、西北地區(qū)食用干菜歷史較久,以燉菜為特色的干菜-人們的喜愛;華南、華東等地的干果(如大棗、荔枝、龍眼干等)、筍干、干品食用菌等都有較大的市場;沿海漁民、海期出海,對干菜需求也很大。
脫水蔬菜出口量約占總產(chǎn)量的2/3,日照ad蔬菜,并且每年以30%的速度增加,成為國際貿(mào)易的大宗食品。發(fā)展脫水蔬菜,可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。
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