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用料大閘蟹 5只#腌制用料：鹽 2g料酒 10g#炸制：淀粉 30g#香辣油：洋蔥 80g豆瓣醬 40g豆豉 10g花椒 4g八角 2個(gè)桂皮 2g孜然粒 2g香葉 4片香 2g 3g(1個(gè))青花椒（非必須） 4g白扣（非必須） 3個(gè)香菜籽（非必須） 2g（非必須） 1g（非必須） 1-（非必須） 0.5g香砂仁（非必須） 3g干辣椒（非必須） 20g冰糖（非必須） 5g#調(diào)味料：生抽 10g蠔油 10g冰糖 5g十三香 0.5g白胡椒粉 0.2g#配菜：青椒 2個(gè)芹菜一根生姜 4片

.在第五步洗干凈后，香辣蟹費(fèi)用，再放在盆里慢慢清洗，千萬(wàn)別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。.后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。.在弄好的螃蟹里面，放上一點(diǎn)白糖，成都香辣蟹，白胡椒粉，鹽，一點(diǎn)啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會(huì)備用。.現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。

白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。先在鍋里放入油再加熱..把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。等到油熱了后，把螃蟹放進(jìn)去，用中大火炸到金黃色。

梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，香辣蟹熱線，生長(zhǎng)快。

這個(gè)天兒的梭子蟹還挺肥，挑了幾只活潑一點(diǎn)的，做了一盤(pán)香辣年糕炒蟹，辣的過(guò)癮，北京香辣蟹，梭子蟹炒起來(lái)就是比大閘蟹要好吃。

倒入煎好的蟹，翻炒均勻。

倒入年糕，翻炒均勻。

加蠔油、糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻。

后放入雞精就可以出鍋了。

撒上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴

挑選好的梭子蟹，首先要看顏色，-的梭子蟹蟹殼顏色呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，提在手里的時(shí)候蟹鉗不下垂，蟹腿有力。

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