蛋糕乳化劑-海石花-乳化劑

乳化劑生成廠家江蘇省海安石油化工廠自主--的生產(chǎn)工藝，乳化劑，江蘇海安“海石花”品牌乳化劑已鋪遍各地，從-的角度給您分析乳化劑抗老化作用：

食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，脂肪乳化劑，形成不溶性物質(zhì)，從而降低淀粉的吸水溶脹能力，阻止淀粉重新結(jié)晶，以防老化，蛋糕乳化劑，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度。

乳化劑的表面作用及其穩(wěn)定性介紹

界面的形成以及穩(wěn)定性的機(jī)理：
方面：在界面上乳化劑的密度，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護(hù)膜，從幾何空間結(jié)構(gòu)觀點(diǎn)來看這是合理的，從能量角度來說是符合能量原則的，因而形成的乳狀液相對(duì)穩(wěn)定；

第二方面：因?yàn)槿闋钜旱男纬墒贵w系界面面積-增加，也就是對(duì)體系要做功，從而增加了體系的界面能，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定。因此，減少其界面張力，使總的界面能下降，可以增加體系的穩(wěn)定性；表面活性劑作為-的乳化劑就是能夠降低界面張力。根據(jù)的“相似相溶原理”可知，乳化劑中的親油基、親水基會(huì)插入同性質(zhì)的一側(cè)，使其自身處于水－油界面處。在乳化的過程中，乳化劑的量與乳化溫度成反比。提高乳化溫度時(shí)液體分子之間的距離增加，表面層分子所受液體內(nèi)部的吸引力減少，因而表面張力降低；