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自釀葡萄酒做法步驟:
選料
俗-,七分葡萄,三分釀。可見葡萄對(duì)于葡萄酒的作用了。通常,自釀-用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄,還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn):
山葡萄——客觀的說(shuō),山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn),但是由于酸度過(guò)高,因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘,也是-的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高,酸度低。還有就是便宜,成了!
葡萄的好壞不僅取決于品種,也取決于成熟度,所以要在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買!
清洗晾干
原料買來(lái)后,首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗,因人而異。葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、等,但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄,則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為,較好的葡萄完全可以不用水洗,局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的,需要局部進(jìn)行清洗。可用自來(lái)水淋沖,不需要用任何消毒劑,以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干,可以用剪刀分解為小串,攤開在干凈物品上,放到陰涼通風(fēng)處自然晾干,為加快晾干速度,可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。
霍克瓶(hock):德國(guó)霍克瓶又高又細(xì),呈棕色。它的一種變體為綠色的摩澤爾瓶(mosel)。霍克是德國(guó)葡萄酒的古稱;艨似坑糜诘聡(guó)萊茵河流域和鄰近法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒,因?yàn)椴恍栝L(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),酒中也無(wú)沉淀,所以瓶身細(xì)長(zhǎng)。德國(guó)的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶,而莫文章來(lái)源華夏酒報(bào)斯?fàn)柧苿t裝入綠色瓶。但不是都如此。不過(guò)你仍可將其作為-的依據(jù)。大部分阿爾薩斯產(chǎn)的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令酒、杰烏茲拉米的酒和西爾瓦那酒(sylvaner)的酒瓶形狀也與霍克瓶相似;艨司破-各地,葡萄酒瓶生產(chǎn)廠家,但要注意:這種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及。
香檳酒瓶(champagne):這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種,與同類瓶相比、更堅(jiān)實(shí),通常瓶底凹陷,瓶壁較厚,可以承受碳化過(guò)程產(chǎn)生的壓力,瓶塞是一個(gè)七層閉合式設(shè)計(jì),一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴(yán)密封實(shí)。
夸脫瓶(magnum):葡萄酒瓶除形狀不同,其容量也不同。標(biāo)準(zhǔn)瓶容量為750毫升,大約為4/5夸脫。常見的瓶容量為375毫升瓶(半夸脫)和2夸脫瓶(1.50升,相當(dāng)于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量)。一個(gè)雙倍2夸脫瓶(3升)其容量相當(dāng)于4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。一個(gè)容量相當(dāng)于6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的葡萄酒瓶稱為杰羅勃(jeroboam),一個(gè)容量相當(dāng)于8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的酒瓶稱為伊姆佩里(imperiale)。
為什么標(biāo)準(zhǔn)瓶是750ml,標(biāo)準(zhǔn)箱是9l?在業(yè)界,所謂的一標(biāo)準(zhǔn)瓶即是指750ml,一標(biāo)準(zhǔn)箱是9l。為什么呢?英國(guó)曾為法國(guó)葡萄酒進(jìn)口國(guó),當(dāng)時(shí)運(yùn)輸單位是50加侖,約225升!所以運(yùn)輸容器橡木桶的容量就定為225升!1608年開始啟用玻璃葡萄酒瓶后,1橡木桶=225升=50加侖=25箱(12瓶)=300瓶(0.75升)。0.75l×12瓶=9l,500ml葡萄酒瓶廠,不管是0.375l、0.75l還是1.5l,-1箱9l。
除了標(biāo)準(zhǔn)瓶,還有各種“王”瓶除了標(biāo)準(zhǔn)的750ml瓶外,賀州葡萄酒瓶,還有從0.1875l到30l不等的酒瓶,下圖以香檳瓶為例,列舉出各種不同容量的酒瓶。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn):大部分酒瓶都是以一些國(guó)王的名字而命名。
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