濟南黃桃加工-黃桃加工出售-香城酒業(yè)(商家)

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　　果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭�等產(chǎn)物，濟南黃桃加工，再在陳釀、澄清過程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質(zhì)清晰、色澤美觀、醇和芳香的產(chǎn)品。

　　果酒釀造要經(jīng)歷酒精發(fā)酵和陳釀等兩個階段。在這兩個階段中發(fā)生著不同的生物化學(xué)反應(yīng)，對果汁的起著不同的作用。

　　(1)果酒發(fā)酵期中的生物化學(xué)變化 酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是果酒釀造過程中的主要生物化學(xué)變化。它是果汁中的己糖，經(jīng)果酒酵母的作用，后生成酒精和-。果酒酵母細胞含有多種酶類。如轉(zhuǎn)化酶能使蔗糖水解成-和果糖；酒精酶使己糖分解成-和-，蛋白酶使蛋白質(zhì)分解成-酸，氧化酶促進果酒陳釀，黃桃加工出售，并使單寧、色素和膠體物質(zhì)沉淀；還原酶能使某些物質(zhì)與氫作用起還原作用，尤其是與含硫物質(zhì)作用生成hs而釋放。 酒精發(fā)酵過程中的其它產(chǎn)物 果汁經(jīng)酵母菌的酒精發(fā)酵作用，除生成-和-外，還產(chǎn)生少量的甘油、-、-和芳香成分及等，這些都有利于果酒的。

　　(2)果酒在陳釀過程中的變化 剛發(fā)酵后的新酒，渾濁不清，味不醇和，缺乏芳香，不適飲用，黃桃加工公司，必須經(jīng)過一段時間的陳釀，使-物質(zhì)消除或減少，同時生成新的芳香物質(zhì)。陳釀期的變化主要有以下兩個方面： 脂化作用 果酒中醇類與酸類化合生成酯，如-和-化合生成清香型的--，-與-化合生成果香型的-戊酯。 氧化還原與沉淀作用 果酒中的單寧、色素等經(jīng)氧化而沉淀，-和醛類經(jīng)氧化而減少，糖苷在酸性溶液中逐漸結(jié)晶下沉，以及有機酸鹽、果屑細小微粒等的下沉，也都在陳釀期中完成。因此經(jīng)過陳釀，可使果汁的苦澀味減少，酒汁進一步澄清。