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水果加工-護(hù)色和漂洗
一般，在去皮或切分后還要進(jìn)行洗滌，荔枝酒加工生產(chǎn)，清洗用水須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)并且低于5攝氏度。果品鮮切后，影響其品質(zhì)的較大問題是褐變。一般在清洗水中加入一些護(hù)色保鮮劑如-酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨-、--鈉、半胱氨酸、cacl2、znc12、乳酸鈣等可以減少微生物數(shù)量并阻止酶反應(yīng)，因而可以-貨架期及產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品-化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃。漂洗效果還取決于的ph值，酸性環(huán)境具有抗l菌特性，所以一般用較低的ph值。有時則需ph值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護(hù)色處理，否則將導(dǎo)致果實組織變?yōu)樘壹t色。
果酒的保存。桶裝和壇裝出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭病菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因為陽光會加速果酒的變化。
湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第家通過國際有機(jī)聯(lián)合會的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的-。
公司通過與-——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實驗室的-研發(fā)團(tuán)隊深入合作。選育出具有國內(nèi)-水平的“-釀酒酵母”，荔枝酒加工地址，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，荔枝酒加工出售，恒溫窖藏，超濾除病菌”等-，-依托自身無污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)-“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。
隨著果酒產(chǎn)業(yè)研究中心及果酒網(wǎng)的啟動，在雙核驅(qū)動下果酒產(chǎn)業(yè)將迎來發(fā)展高峰期，作為果酒產(chǎn)業(yè)的后起之秀，北京與果酒業(yè)將依托果酒產(chǎn)業(yè)雙核動力，為消費(fèi)者提供健康的果酒產(chǎn)品，未來我們會通過三到五年將與果酒業(yè)打造成果酒產(chǎn)業(yè)的的品牌，使與果酒業(yè)成為果酒集大成者，果酒的代名詞。當(dāng)前整個酒業(yè)處于轉(zhuǎn)型期，傳統(tǒng)酒品類增長乏力市場下滑，荊門荔枝酒加工，健康飲酒市場開始成為主旋律，加上年輕消費(fèi)人群的-，為健康繽紛的果酒市場發(fā)展提供了-可能，也為與果酒業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會。
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