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2、湖南皮蛋
配料標準：鴨蛋1000枚，純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。
加工過程：將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸 包泥皮蛋機變蛋技術(shù)，然后倒入預先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然后裝缸密封，置于庫房內(nèi)貯存，一般經(jīng)2個月左右即可成熟出缸。
新鄉(xiāng)皮蛋機有限公司前身從事變蛋、鴨蛋等加工三十余年，由用手工變蛋產(chǎn)生的各種問題，我們生產(chǎn)了我們獨資研發(fā)的松花蛋機也稱皮蛋機或變蛋機。它是在人工包裹泥漿基礎(chǔ)上 包泥皮蛋機傳授皮蛋配方，采用機械傳動方式，完全替代手工操作，一臺機器可代替多個人的工作量 包泥皮蛋機，并且隨著機器的大的六次改進，現(xiàn)在采用的全不銹鋼封閉機器，正式投入市場運營中。自動松花皮蛋機的研制成功，將工人從機械繁瑣的體力勞動中解放出來，減少了堿液對人體的傷害，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機器，第六代皮蛋機更增加了鋸末的重-用，
咸蛋的營養(yǎng)價值：食用功效
咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);
有-、-、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫(yī)認為，咸鴨蛋-火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋-，煮食可-瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治-、-。
咸蛋的營養(yǎng)價值：其他相關(guān)
南北朝時的<齊民要術(shù)>中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用�！闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售 包泥皮蛋機變蛋機，見<東京夢華錄>。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得-榮譽，現(xiàn)在出口十余個-和地區(qū)。
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