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雖然現(xiàn)在上市的酒品種很多，但采用的生產(chǎn)技術(shù)方法無非就三種:一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配制。這就是從加工技術(shù)上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三類。而從商品角度來分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的;白酒是用蒸餾酒的工藝生產(chǎn)的;而露酒指的是利用發(fā)酵酒或蒸餾酒做酒基來浸泡有一定功效的植物或動物配制而成的酒，如各種保健酒和藥酒。所以屬于配制酒類。
上面提到了凡是含糖的原料都可以作為釀酒原料。酒業(yè)圈一句俗話三分技術(shù)，七分原料.說的是要釀出好酒原料是-，技術(shù)是關(guān)鍵。我國地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如具有強(qiáng)腎-功能的黑糯米、-美容的薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。
正常的未經(jīng)勾兌的酒，常見的屬正�？谖兜�(-型口感)有苦味酒，苦味和甜味并存的酒，甜味酒，澀味酒，酸味酒等.但是 小型家庭釀酒設(shè)備價格，在生產(chǎn)中往往會碰到麻味酒，鎪味酒，辣味酒，霉味酒，糠味酒，異味酒，臭味酒等等.這些在口感上存在特異之處的酒雖然產(chǎn)量不大，但在有些工廠的產(chǎn)量也不小，給生產(chǎn)帶來相當(dāng)多的問題.因此 釀酒設(shè)備價格，在正式的出版物中，把這類酒當(dāng)作壞(麻苦味，酸澀味 的除外)來處理(作為搭酒).對怪雜味的酒，要具體情況具體分析，不能一概而論.例如:生糠味酒，如果是蒸餾沒蒸好造成的那就不大好辦，可以作為搭酒，但并非是-的辦法，原因在于它可能使好的基礎(chǔ)酒變壞.這種情況-是單獨加以處理 家用葡萄釀酒設(shè)備價格，從技術(shù)上講沒什么問題，要做到-次困難就大.有些頗有特點的怪雜味酒可作為調(diào)味酒使用.怪雜味酒的怪 白酒釀酒設(shè)備價格，雜是酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的，調(diào)整其色譜骨架成分的協(xié)調(diào)性，怪雜味在勾調(diào)過程中有可能自然小時或大幅度減退;在另外一些情況下，酒經(jīng)過儲存后還可能變得-.所以，對怪雜味的酒不要輕易下結(jié)論，認(rèn)為是無法改變或無法勾調(diào)的酒.曾有這樣一種情況，把-醫(yī)酯加到酒糟上去再蒸餾，得到所謂的回沙酒，這樣就把一些不溶于--的油溶性雜味物質(zhì)帶入酒中，這種違背自然規(guī)律，人為引起非正常雜質(zhì)的酒，處理起來極令人頭疼.前些年有些工廠人為往酒中加入較多豬油調(diào)味酒，冰糖調(diào)味酒，糖精，甘油和其他物質(zhì)，如表面活性劑，要--這種雜味也很困難.總之，情況相當(dāng)復(fù)雜.
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