芽苗菜種植|和田地區(qū)芽苗菜|益灃園(查看)

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在芽苗菜的生產(chǎn)過程中，還能增加-酸和礦物質的含量，同時還有-的微量元素。如香椿芽中含有與-相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽菜在發(fā)芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于-，易被人休整吸收。

芽苗菜在栽培過程的營養(yǎng)轉化  

 種子萌發(fā)實質上是幼胚的生理機能從休眠狀態(tài)到活躍狀態(tài)的生命現(xiàn)象，其主要特點是植物在這個期間不需要外來的營養(yǎng)。這時植物雖然增加了體積，但沒有增加干重 芽苗菜，僅發(fā)生了貯存物質的轉化，而沒有物質的同化。

脂肪的變化    

 油質種子在萌發(fā)時 芽苗菜種子，脂肪先水解為脂肪酸和甘油 芽苗菜種植，再進一歲轉化為糖類，才能供胚利用。脂肪轉化為糖的過程基本上是氧化過程，在轉化的各個階段都要不斷地吸收氧氣。其水解作用需借助于脂肪酶的活動。

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