迎新糧油(圖)_過期面粉回收利用_河南過期面粉

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1.  面粉含水量不應(yīng)超過12~14%0鑒別時(shí)，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開 收購過期面粉，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調(diào)起來，容易結(jié)塊變質(zhì)。

　　2.頗色方面

　　標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈 過期面粉回收利用，或?yàn)榈�黃白色;差的面粉則是顏色變深。

　　3.味道方面

　　-的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為差的面粉。

討論面粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，面粉顆粒越細(xì)，對(duì)光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過 過期面粉回收廠家，并不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細(xì)，這跟其中的蛋白含量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)含量越高 過期面粉，面粉顆粒就越不容易被磨細(xì)，面粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。

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