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制造桃紅酒主要有三種方法:葡萄皮接觸法,放血法,混-。
一、葡萄皮接觸法
當(dāng)桃紅酒作為主要產(chǎn)品時(shí),通常使用葡萄皮接觸法。黑皮葡萄被破碎,讓葡萄皮短時(shí)間內(nèi)和葡萄汁接觸 葡萄酒批發(fā),通常是1到3天。然后將壓榨葡萄漿去除葡萄皮,而不是留下來(lái)在整個(gè)發(fā)酵周期與葡萄汁接觸(像釀造紅葡萄酒那樣)。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物,因此使得桃紅酒的結(jié)構(gòu)更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)間越長(zhǎng),終釀成的桃紅酒的顏色就越深。
二、放血法
桃紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法(saignée,來(lái)自法文的放血)的工藝,作為紅葡萄酒釀造過(guò)程的副產(chǎn)品生產(chǎn)。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色,會(huì)在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結(jié)果是留在大罐里的紅葡萄酒加強(qiáng)了,這是因?yàn)楣麧{中的果汁減少了,參與浸皮過(guò)程(maceration)的果漿濃縮了。分離出來(lái)的粉紅色葡萄汁可以單獨(dú)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)桃紅葡萄酒。
三、混-
在的其他地方 紅酒代理,混合 紅酒,即簡(jiǎn)單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色 法國(guó)紅酒代理,是不常見(jiàn)的。這一方法在大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)是不鼓勵(lì)使用的,-是在法國(guó),混-在香檳地區(qū)以外的地區(qū)是法律所禁止的。即使是在香檳地區(qū),一些-的酒廠也使用放血法,而不是混-。
這些人開(kāi)始追求個(gè)性化和特點(diǎn)。這時(shí)候開(kāi)始喜歡上意大利的葡萄酒,barolo和montalcino地區(qū)的名酒會(huì)非常吸引你,那種單寧和酸度并重的紅酒滋味讓你流連忘返。想起西班牙和葡萄牙也是生產(chǎn)葡萄酒的。你開(kāi)始對(duì)這兩個(gè)的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣,對(duì)葡萄牙多羅河流域的紅酒、西班牙的里奧哈和娜瓦拉的酒也興趣盎然,發(fā)現(xiàn)這里竟然也有-的佳釀,而且開(kāi)始對(duì)具備地域風(fēng)格特征的酒有興趣了。
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