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真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北,--。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的 火鍋招商,大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳,一向以形式在發(fā)展。費少則幾萬 火鍋,多則上百萬 火鍋制作,且店面都有嚴格的規(guī)定,店面少則百十平米,多則幾千平米,不談裝修款,光是店面租金和費就讓居社會絕大數(shù)的中小-望火鍋而心嘆,——只有-人才敢想,才能做,才能重慶火鍋,才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
由于重慶火鍋的影響,四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來,內(nèi)容充實。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
至于純粹地道的毛肚火鍋,據(jù)老重慶們回憶,出現(xiàn)于-十五年前后,發(fā)源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街(現(xiàn)長江大橋橋坎下)。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝 東城火鍋,在南岸過夜,翌日早過江,將牛趕到宰房街宰殺。
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