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食品添加劑在-肉制品色澤中的應(yīng)用

色、香、味、形是人們評價食品感官的重要因素。消費(fèi)者通常通過食品色澤對食品品-劣作初步判斷。此外，食品固有色澤能-消費(fèi)者的視覺，引起條件反射增進(jìn)食欲，-消費(fèi)者的購買欲。針對-肉制品色澤的食品添加劑可分為發(fā)色劑、色素、護(hù)色劑。從發(fā)色劑的發(fā)色機(jī)理及影響因素、色素的顯色機(jī)理及影響因素、色劑的選擇及護(hù)色機(jī)理來研討它們在-肉制品色澤中的應(yīng)用。