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在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受vqa（vintners quality alliance 龍口玻璃冰酒瓶，酒商聯(lián)盟）的管制。真正的都必須符合各國(guó)相關(guān)法令條例的規(guī)定，以-產(chǎn)品的。其中重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，-允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的-一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成山東玻璃冰酒瓶，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)-，酒香里處處洋溢著歐洲風(fēng)情。這是其他酒類(lèi)所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)-，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開(kāi)始了。采摘下來(lái)的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量-的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地煙臺(tái)玻璃冰酒瓶，飲用冰酒也是一種難得的享受。

冰酒（icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照<冰葡萄酒>-標(biāo)準(zhǔn)（gb/t 25504-2010）的定義玻璃冰酒瓶，冰葡萄酒（ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。
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