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每年的春節(jié)，香椿苗成了菜肴上-美味的飯菜，同時也成了一道-品，為了滿足廣大市民的需求量，同時也為了過個好年，現在香椿苗的高產培育已經出來了。高產的香椿苗是離不開其他樹種的幫忙的。西葫蘆的栽培 選用豐產抗病、株型矮小緊湊、雌花節(jié)位低的西葫蘆品種。10月上旬，采用營養(yǎng)缽育苗，10月中旬幼苗三葉一心時，大小行定植，大行距180厘米，小行距50厘米 哪里有香椿苗，株距45厘米。定植前施足基肥，整地做畦。每畝施充分腐熟的有機肥4000～5000公斤、復合肥40～50公斤，并施入0.5～0.75公斤的矮豐靈防止西葫蘆徒長化瓜。生長前期控水蹲苗，土壤相對濕度以70%～80%為宜。花期用2，4-d溶液涂抹雌花柱頭，或進行人工授粉，以提高坐瓜率。元旦前后及時采收。
香椿苗的栽培 11月中旬在栽培西葫蘆的大行內南北定植2行香椿苗，高株在北，矮株在南，行距30厘米，株距20厘米。澆足定植水。當香椿苗芽萌動后5天，可向植株上噴灑少許20℃～25℃的溫水；當香椿苗芽10～15厘米長時，噴施0.2%的磷酸二氫鉀溶液；當香椿苗芽20～30厘米長時采收。每15～20天采收1次，可連續(xù)采收3～4次。4月移入大田。
以上香椿苗的栽植不僅讓人們在春季吃上可口的佳菜，同時還為香椿樹的栽培打下-的基礎。
香椿芽的吃法
香椿芽是香椿樹-出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。下面來介紹下香椿芽薄餅回鍋肉的做法。
原料：香椿芽100 g，熟豬五花肉(帶皮)200 g，面粉50 g，雞蛋1個，泡紅尖辣椒5個，蔥片10 g，蒜片10 g，姜片5 g，精鹽2 g，味精3 g，白糖15 g 香椿苗供應，老抽少許，香油10 g，鮮湯50 g，海鮮醬25 g，色拉油500 g(約耗25 g)。
制作方法：
1.香椿芽擇洗凈，瀝水，切段；豬五花肉切成4 cm長的薄片 泰安香椿苗，置碗內，用老抽拌勻上色；面粉納入大碗，磕入雞蛋液，與少許水和成面團 香椿苗，搓成長條，揪10個大小相等的劑子，分別搟成薄圓餅備用；泡椒去蒂，切段。
2.炒鍋置火上，入色拉油燒至五成熱時，放入薄餅炸至發(fā)脆，色呈金黃時撈出，瀝油，待油再回升至七成熟時，下入肉片略炸，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋留底油上火，投入蔥片、姜片、蒜片炒香，放入泡椒段、海鮮醬炒幾下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄餅，調入精鹽、味精、白糖，淋入香油攪勻，出鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，菜點合烹，肥而不膩。
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