梁山自治州黃瓜批發(fā)、小黃瓜批發(fā)、莘縣婁莊蔬菜水果產(chǎn)銷基地

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 辣椒脆片

　　（一）工藝流程原料選擇及處理***護(hù)色、硬化***浸漬***瀝干***油炸***脫油***冷卻***包裝***成品

　�。ǘ�）技術(shù)要點(diǎn)

　　1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

　　2、原料處理：將青椒充分洗滌 醬黃瓜批發(fā)，然后縱切兩半，挖去內(nèi)部的瓤、籽，用清水沖洗、瀝干，再切成長3厘米、寬1.5厘米―2厘米左右的長方形的椒片。

　　3、護(hù)色、硬化處理：將椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小時(shí) 黃瓜批發(fā)，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理。

　　4、浸漬：將切好的椒片放入糖液中浸糖，糖液采用25%的白糖、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成，時(shí)間3小時(shí)―4小時(shí)。

　　5、瀝干：用水把附在椒片表面的糖液沖去，瀝干。

　　6、油炸：炒勺內(nèi)放生油，燒至七八成熟，將椒片放入進(jìn)行炸制，炸制時(shí)應(yīng)注意火候，并且需不斷翻動(dòng)。待椒片表面的泡沫全部消失，撈出。如有真空油炸機(jī)，那么在真空條件下油炸和脫油，則成品-。油炸真空度0.09mpa，溫度85℃以下，油炸時(shí)間5分鐘。

　　7、脫油：將椒片表面的油控干，也可用離心機(jī)除去多余的油分。

　　8、冷卻：將脫油后的椒片冷卻至40℃左右。

　　9、包裝：按片形大小、飽滿程度及色澤分選，合格者可采用真空包裝。

如何科學(xué)吃蔬菜？

1、蔬菜不宜久存

　　新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些-。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置-，-c損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng) 小黃瓜批發(fā)，干燥的地方貯存。

2、摘菜分清好壞

　　有些朋友在摘菜的時(shí)候，很容易摘掉一些好的部分，-丟棄了含-豐富的部分。

3、燒菜-大號(hào)

　　-c、b1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，-c損失僅17% 黃瓜批發(fā)合作，若炒后再燜，菜里的-c將損失59%。

4、肉菜搭配油脂多

　　有些人為了-不食脂肪而-和肉一起炒的蔬菜。近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

5、-出鍋不宜吃

　　有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的-b1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。

6、吃菜喝湯營養(yǎng)膏

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分-溶解在菜湯里。以-c為例，小白菜炒好后，-c會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，-c有50%溶在湯里。

7、先切菜再?zèng)_洗

　　在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量-就會(huì)流失到水中。

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