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宋人林洪在其<山家清供>中提到吃火鍋之事 火鍋價(jià)格，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之 火鍋，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食�！睆某苑ㄉ峡�，它類似的“涮兔肉火鍋”。

直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆-辦了530桌宮廷火鍋 火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)火鍋之。清嘉慶-登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)模--，令人驚嘆。

雞油是用于火鍋的-油脂 火鍋培訓(xùn)，其營養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于清湯火鍋雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，-還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。

選購提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質(zhì)，水分含量低為佳。

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