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今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。<韓詩外傳>中記載，古代祭祀或慶典 火鍋價格，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊 火鍋搭配，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

一旦獲得批準(zhǔn)進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將得到專項(xiàng)保護(hù)資金，有利于重慶火鍋的傳承。同時，-也會為即將面臨失傳的項(xiàng)目尋找傳承人 火鍋招商，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵他們將相關(guān)技藝傳承下去。食品類申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù) 火鍋，在其杭州、長沙等城市早已啟動，杭州名小吃、長沙-火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊團(tuán)子、荷蘭粉等名小吃傳統(tǒng)技藝，也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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