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早秋菠菜栽培技術

　　1.選好品種。剛進入秋季，氣溫仍然-，此時播種菠菜應選用耐熱、易發(fā)芽的品種。

　　2.適時播種。早秋菠菜一般在8月中下旬播種。播種時，由于地溫較高，不利于種子發(fā)芽、出苗，因此，常將種子低溫催芽后播種。方法是：將菠菜種子裝入布袋，浸入冷水中12-24小時，待種子吸足水后撈起，再把布袋吊在井中催芽(袋離水面30厘米左右) 茄子批發(fā)，每天用井水淋洗1次，經5-6天，芽出齊后即可播種。也可將浸泡過的種子放置在5℃冰箱冷藏室下層催芽。催芽后的種子要播于濕潤的土壤中，為此，較干的土壤要先灌水，待土壤吸水脹松后再整地。播后用秸稈或稻草覆蓋畦面，有條件的-用遮陽網覆蓋，以降溫保濕、促全苗。菠菜種子出苗前，每天早、晚應各澆1次水茄子批發(fā)基地，直到出苗。

　　3.田間管理。出苗后，要除去覆蓋物，及時拔除雜草。出苗前后保持土壤濕潤，高溫時適當控制澆水量。生長期間多次、少量追施淡糞水或-性氮肥。

辣椒泡菜

　　（一）工藝流程

　　泡菜壇的準備、原料選擇及處理、配制泡菜鹽水***入壇泡制***發(fā)酵酸化***成品

　�。ǘ┘夹g要點

　　1、泡菜壇的準備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鐘，控干，備用。

　　2、原料選擇：選擇肉質肥厚、胎座小、硬度好、無蟲蛀、無-的辣椒為原料。

　　3、原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3次―4次，洗凈泥沙和雜質，控干表面的水分。

　　4、配制鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配制溶液。按水重加入6%―8%食鹽、2.5白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用紗布包好，備用。

　　5、入壇泡制：將處理好的原料裝入壇內海茄子批發(fā)，要裝得緊實，裝入半壇時，將那個準備好的香料包放入壇內，然后繼續(xù)裝壇直到離壇口6厘米―8厘米為止。用竹片卡住，鹽水要將原料充分淹沒。然后蓋好壇蓋，并在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。

　　6、發(fā)酵、酸化：將泡菜壇置于陰涼處任其自然發(fā)酵。如室內溫度在15℃―20℃的條件下長茄子批發(fā)，約10天―15天即可開壇取食。

　　7、成品：-的辣椒泡菜應該是清潔衛(wèi)生、香氣濃郁、質地清脆，含鹽2%―4%，含酸0.4%―0.8%，保持辣椒原有顏色，酸、甜、堿、辣適口。

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