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甜椒植物學特征：

1、根系：淺根性植物，木栓化程度高，再生能力強，再生能力差，根量少，莖基部不易發(fā)生不定根，根系抗逆性差玉茄子批發(fā)，既不耐旱，又不耐澇，對氣氛要求也很嚴格，另外，對土傳病害抵抗能力較差，所以栽培時，宜選擇勇氣性-、潔凈且肥沃的土壤。栽培時盡量把促根、保根、壯根做為生產管理的中心環(huán)節(jié)。

2、莖桿為直接型，木質部發(fā)達，腋芽萌能力弱，株冠較小海茄子批發(fā)，根據(jù)這一特點，定植時應增加每畝株數(shù)，把密度看成甜椒增產的重要措施，由于甜椒根系不太發(fā)達，加上植株頂端生長墊較差，生長速度也較慢，因此在田間管理上應以促為主，控制為輔，使其盡快發(fā)秧。

3、結果習性：有-分枝型和有限分枝型兩種，我縣出口甜椒均屬于-分枝型，觀賞椒和簇生椒屬于有限分枝類型。

4、種子：千粒重為4.5－7.5克。

辣椒脆片

　�。ㄒ唬┕に嚵鞒淘线x擇及處理***護色、硬化***浸漬***瀝干***油炸***脫油***冷卻***包裝***成品

　�。ǘ┘夹g要點

　　1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

　　2、原料處理：將青椒充分洗滌，然后縱切兩半，挖去內部的瓤、籽，用清水沖洗、瀝干，再切成長3厘米、寬1.5厘米―2厘米左右的長方形的椒片。

　　3、護色、硬化處理：將椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小時，進行硬化和護色處理。

　　4、浸漬：將切好的椒片放入糖液中浸糖，糖液采用25%的白糖、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成，時間3小時―4小時。

　　5、瀝干：用水把附在椒片表面的糖液沖去，瀝干。

　　6、油炸：炒勺內放生油茄子批發(fā)，燒至七八成熟，將椒片放入進行炸制長茄子批發(fā)，炸制時應注意火候，并且需不斷翻動。待椒片表面的泡沫全部消失，撈出。如有真空油炸機，那么在真空條件下油炸和脫油，則成品-。油炸真空度0.09mpa，溫度85℃以下，油炸時間5分鐘。

　　7、脫油：將椒片表面的油控干，也可用離心機除去多余的油分。

　　8、冷卻：將脫油后的椒片冷卻至40℃左右。

　　9、包裝：按片形大小、飽滿程度及色澤分選，合格者可采用真空包裝。

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