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每種芽苗蔬菜還有自己-的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對(duì)-和-都有一定的-效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種-，對(duì)-病、營(yíng)養(yǎng)--和-等都有-的-。如枸杞的嫩莖葉可-夜盲癥和-病，枸杞果中含有鍺，對(duì)-癌病有一定的-；香椿芽水煎劑可--，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。
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芽苗菜分類
傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來(lái)市場(chǎng)上逐漸開(kāi)發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易- 芽苗菜，具有--、-除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、-、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽--，其中-b2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽- 芽苗菜技術(shù)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種-，含量比綠豆芽還高。豌豆芽- 芽苗菜培育，富含-a、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蠶豆芽-，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
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