東莞莞城酸辣粉培訓(xùn)|酸辣粉|美美香

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鑒別

色澤鑒別

進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光

各色酸辣粉

各色酸辣粉(22張)

下直接觀察。

-粉條——色澤潔白 東莞莞城酸辣粉培訓(xùn)，帶有光澤。

較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

劣質(zhì)粉條——色澤灰暗 東莞莞城酸辣粉招商，無光澤。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，-行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

-粉條——粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。

較差粉條——粗細(xì)不勻 酸辣粉，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

氣味與滋味鑒別

進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

-粉條——?dú)馕逗妥涛毒�正常，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

酸辣粉由純地瓜粉制成，而地瓜屬根莖類植物，含高淀粉質(zhì)、纖維素、鉀、維他命a及c，可以預(yù)防-、保護(hù)視力、--，并有助于預(yù)防大-。<本草綱目拾遺>說：紅薯可［補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟］；<隋息居飲食譜>認(rèn)為：紅薯可［補(bǔ)脾胃、-力、御風(fēng)寒、益顏色］

在重慶時(shí) 并未找到吃得適口的酸辣粉兒 瞧見-的  一大勺子味精  甚至有些恐懼 王先生 矯情的 -這種可見式荼毒 味道可想一二 仍無法抗拒的是 紅薯粉在口中的爽滑感 回到上海 買了一把紅薯粉絲 煮熟后 如同化工產(chǎn)品  散發(fā)著古怪味道 如嚼蠟 恐慌  丟棄 終于 網(wǎng)上尋了-的材料 便不得遲 近至少 弄了5次 功力 見長(zhǎng) 自己在家時(shí) 努力的放料 老陳醋 麻花椒 香辣子 燙手碗 吃罷了 淅瀝嗦啰的鼻子 滿是淚珠兒眼眶子 一抹一手油的嘴 這是勾魂兒的小東西 愛死喲。。。。。

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