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在制作配料上，能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油-，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入 廣東東莞火鍋，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒 廣東東莞火鍋?zhàn)龇�，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

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