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紅薯,學(xué)名甘薯、又稱白薯、番薯、山芋、地瓜、紅苕等。其實(shí)在我國廣為栽種、食用的紅薯,故鄉(xiāng)卻在遙遠(yuǎn)的南美洲、16世紀(jì)末才由福建華僑從菲律賓傳入我國。紅薯一經(jīng)引入,就以其易栽種、產(chǎn)量大、味道甘美而被廣為推廣。-是在災(zāi)荒之年,不起眼的紅薯更是解饑救命之寶。
目前國內(nèi)紅薯品種頗多,形狀各異,皮色多有不同、肉色除了黃、杏黃,還有紫紅色、味道也有所差別。
紅薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、多種-以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質(zhì)。紅薯的蛋白質(zhì)高,可彌補(bǔ)大米、白面中的營養(yǎng)缺失、經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率。-是紅薯含有豐富的賴氨酸,而恰恰是大米、面粉所缺乏的。所以、紅薯與米面混吃、可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高其營養(yǎng)價(jià)值。
飲食中-有-作用的營養(yǎng)物質(zhì)p一胡蘿卜素(-a前體)、-c和-、在紅薯中含量都比較豐富。一個(gè)100克重的小紅薯可提供兩倍于人體日需量的-a、三分之一量的日需-c和約50微克的-。紅薯中膳食纖維含量也甚為豐富,高膳食纖維有促進(jìn)胃腸-,預(yù)防-和結(jié)腸、直-的作用。紅薯還含有一種-的成分,這種物質(zhì)既-又益壽、是一種與-所分泌的激素相似的類固醇、它能有效地抑制-和結(jié)-的發(fā)生。
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