重慶酸辣粉培訓(xùn),重慶酸辣粉,美美香

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“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類(lèi)：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”為-。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國(guó)際金獎(jiǎng))、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈-的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

1)特制油辣椒的做法：取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。2)干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。3)鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆 重慶酸辣粉培訓(xùn)，瀝凈油備用。4)鍋內(nèi)冷油 重慶酸辣粉，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

5)取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。6)鍋內(nèi)燒開(kāi)水 重慶酸辣粉做法 ，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。7)

碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆 重慶酸辣粉條件，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，-把高湯及肉末加滿(mǎn)在碗內(nèi)即可。

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