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據(jù)董國(guó)慶透露，懷府驢肉之所以贏得八方賓客，首先是在選料上-：不選年歲過(guò)大過(guò)小的驢，不選過(guò)瘦過(guò)肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也-有講究：煮肉時(shí)的火候關(guān)鍵，初期用大火 云臺(tái)山特色美食多少錢，煮沸后壓火燜肉 云臺(tái)山特色美食-，如用大火，易使肉絲變粗，過(guò)熟過(guò)爛都將破壞肉的營(yíng)養(yǎng)及選形。煮肉時(shí)，選配尚好-佐料，-是鬧湯的配制，更是工藝-的獨(dú)門-。200多年來(lái)，懷府鬧湯驢肉以其肉味清香純正而倍受顧客-。

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驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細(xì)為33.34μm，細(xì)于豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。

通過(guò)以-析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其-酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而膽固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驢肉肌纖維根數(shù)多，肌纖維細(xì)。

近幾年的驢肉消費(fèi)量不足全國(guó)肉類消費(fèi)量的1%，驢肉未能納入-的規(guī)劃當(dāng)中，而驢肉分割標(biāo)準(zhǔn)的缺失，一定程度上也阻礙了驢肉價(jià)格的上漲，影響了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，又造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性循環(huán)當(dāng)中。

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