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(1)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反-酵和蒸酒。

(2)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后 芝麻香白酒，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失 芝麻香白酒加工廠家，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)-一甑酒醅(也稱香醅)時，應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待-一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。

釀酒設(shè)備

   　發(fā)酵窖池以石頭窖或磚窖為主。壘窖時用高標(biāo)號水泥砂漿或石灰漿，砂漿飽滿，不得有縫隙漏氣。池與池之間的墻壁易厚不易薄，加強(qiáng)保溫。釀酒設(shè)備中行車抓斗、甑鍋、冷卻器、接酒桶、锨、打楂機(jī)等與酒醅接觸的設(shè)備選用304不銹鋼材質(zhì)。

生產(chǎn)工藝--下沙、糙沙

   　下沙前先將粉碎設(shè)備、廠地打掃干凈，檢查原料是否霉變、蟲蝕等 芝麻香白酒貼牌廠家，將窖池、堆積場地、甑鍋等清掃干凈，-時用熱水沖洗。

   　高溫大曲必須是貯存6個月的陳曲 芝麻香白酒貼牌公司，粉碎前挑選出霉變曲塊，粉碎為細(xì)粉狀。配料母糟要求使用未蒸六次酒的母糟，用前將霉變的挑出。使用酒尾要求酒度25度左右，為本班組上生產(chǎn)周期留下的陳酒尾。發(fā)糧用水、加漿用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，并加熱至95℃以上使用。

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